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食物必須受熱到一定程度才容易翻麵沈陽度假村

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食物必須受熱到一定程度才容易翻麵沈陽度假村

發布日期:2016-06-23 00:00 來源:http://www.la963fm.com 點擊:

    沈陽度假村翻烤食物時,食物必須受熱到一定程度才容易翻麵。翻麵前看一下,如果食物粘在網架上,說明蛋白質還沒有完全受熱,硬拉隻會撕破蛋白質纖維,若是魚類便會容易掉皮。”食物在燒烤過程中,時間越長,水分和油脂的流失越大,口感就會幹澀。因此在燒烤時適量刷些燒烤醬,可保持食物的濕潤度,增加味道,但不要一次刷得過多。“超市裏的燒烤醬味道較重,建議大家自製醬。最簡單的方法,可以將甜麵醬加辣椒油、少許醬油、白糖、檸檬汁調製。”肉類應烤熱收緊後再刷油,滴油產生的火焰可以撒鹽熄滅燒烤過程中油的使用很重要。剛烤上的肉類食品先不要急著刷油,待食品烤熱、收緊後再刷油。其他食品可以烤的時候就刷油。油不要刷多,以刷完後不滴油為標準,烤的過程中要盡量避免油滴落燒烤爐中。”

    牛排應烤熟一麵再烤另一麵,不停翻麵反而不容易熟在燒烤食物前,先將烤架上刷一層油,以免食物粘在架上。再將需要燒烤的食物均勻擺在烤網中央,力爭各處食物受熱均勻。燒烤過程中按需要對食物的位置作調整,以使各部受熱均勻。如燒烤的是牛扒等大且厚的食品應在烤熟一麵以後再烤另一麵,否則將很難烤熟並有可能烤焦。

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